INGREDIENTES para la crema de castañas:
350gr Castañas peladas
200gr Cebolla
145gr Puerro
120gr Zanahoria
1 L Caldo de pollo
110ml Aceite de oliva
8gr Ajo
300ml Nata
10gr de sal
OTROS INGREDIENTES:
75gr Setas chantarellas
85gr Setas de cardo
5gr Ajos encurtidos
40gr Ajetes
25gr Nabo
90gr Queso azul
80gr Jamón ibérico
ELABORACIÓN:
Rehogar todas las verduras en el ajo y aceite junto con las castañas peladas. Añadir el caldo y por último la nata, dejar cocer y triturar hasta obtener una crema muy fina. Rectificar de sal y reservar.
Saltear las setas limpias junto con los ajetes.
Laminar el nabo en láminas casi transparentes y rellenar a modo de canelón con el queso azul.
Dejar el jamón en láminas finas y marcar a la sartén muy suave.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Colocar la crema de verduras y castañas en un plato hondo, añadir el salteado de setas y las láminas de jamón ibérico.
Colocar aleatoriamente dos mini canelones de nabo y queso y un poco de cebollino.
