INGREDIENTES para crema de castañas y berenjena:
Cebolla morada 1 und.
Berenjena 1 und.
Zanahoria 1 und.
Castañas 30 und.
Leche entera 500 cc.
ELABORACIÓN:
Cortamos la cebolla, berenjena, zanahoria y castañas en mirepoix. Lo rehogamos todo junto, hasta conseguir un color tostado. Le añadimos la leche y dejamos cocer durante 20 minutos a fuego mínimo. Trituramos, colamos y reservamos en caliente hasta la hora de servirla.
INGREDIENTES para rape y lengua de gato:
Cola de rape 100 gr.
Setas lengua de gato 50 gr.
Castañas 10 und.
AOVE c/s
ELABORACIÓN:
Hacemos unos filetes muy pequeños del rape y los marcamos en una parrilla con sal, pimienta negra y ajo. Reservamos.
Por otro lado, cortamos las setas lengua de gato y las castañas en cuadrados. Después rehogamos a fuego medio durante unos minutos en AOVE hasta conseguir que deshidraten y queden crujientes.
INGREDIENTES para arroz:
Arroz basmati, rojo y salvaje 100 gr.
Espinas de rape
ELABORACIÓN:
Con las espinas del rape hacemos un caldo y ahí cocemos el arroz 20 minutos. Después salteamos y reservamos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En un bol colocamos primero el arroz en el fondo, después la crema bien caliente y justo encina tres trocitos de rape alrededor y en el centro las setas lengua de gato con las castañas crujientes.
