Coulant ruso

INGREDIENTES

2 Unidades de patata

80gr de zanahoria

80gr de guisantes

80gr de Salmon ahumado

2 unidades de rábanos

2 yemas de huevo

20gr mostaza

Aceite de oliva suave

Pimienta

Sal

20gr de anguila ahumada

70gr de pepinillo encurtido

1 lata de atún en aceite

300 ml de leche

1 limón

20gr de caviar de mújol

ELABORACIÓN

Ponemos a cocer las dos patatas con piel. Por otro lado, pelamos la zanahoria y la cortamos en cubitos regulares. Limpiamos los guisantes y llevamos a ebullición. En un bol aparte, mezclamos el pepinillo encurtido cortado en brunoise fina, el salmón ahumado, el atún y la mostaza; y mezclamos bien. En un vaso de túrmix ponemos la leche, la yema de huevo, sal, rábano, un chorrito de limón y empezamos a emulsionar con el aceite del atún. Continuamos emulsionando con aceite de oliva.

Una vez cocida la patata, sumergimos en un bol con agua y hielo para enfriar. Machacamos con una varilla y mezclamos con los ingredientes que tenemos en el bol previamente preparados. Por otro lado, hacemos la misma función con la zanahoria y el guisante. Mezclamos todo bien y añadimos mayonesa para darle untuosidad.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Con un molde de aluminio (corta pastas) ponemos en las paredes del molde nuestra masa previamente elaborada haciendo un volcán y en el centro colocamos una yema de huevo que previamente hemos tratado con el calor del soplete. Napamos con la mezcla, cerramos y culminamos volviendo a napar con la mayonesa de rábano colocando sobre el coulant unos dados de anguila ahumada y caviar de mújol.