INGREDIENTES para caldereta de cordero:

400 gr. Pecho y cuello de cordero

1 und. Cebolla

1 cabeza ajo

1 und. Pimiento verde italiano

400 cc. Vino blanco

2 und. Pera

200 gr Calabaza.

1 c/s. Laurel y romero

ELABORACIÓN:

Cortamos el cordero en trozos de 3 o 4 centímetros, los doramos bastante en una olla, retiramos de la olla y en ese mismo aceite vamos dorando la cebolla el ajo y el pimiento verde hasta que se poche. Volvemos a añadir el cordero y lo hervimos con el vino blanco hasta que reduzca. Una vez reducido el vino, cubrimos con agua y añadimos la calabaza y pera cortadas en trozos de 2 centímetros, el laurel y el romero. Dejamos cocer durante 50 minutos. Colamos los trozos de cordero y el resto de ingredientes los trituramos y los volvemos a añadir en la olla con la carne para que termine de cocer durante 10 minutos aproximadamente.

INGREDIENTES para calabaza, pera, boletus y romero:

100 gr. Calabaza

50 gr. Pera

50 gr. Boletus

c/s. Romero

ELABORACIÓN:

Por otro lado, vamos a poner la guarnición de la caldereta. Cortamos en triángulos unas láminas de calabaza, unos bastones de pera, los boletus en filetes de 1 centímetro y los marcamos en una parrilla.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Para esta ocasión vamos a emplatar dentro de una calabaza. Limpiaremos una calabaza “Ruperta” de semillas y filamentos y la utilizaremos en forma de plato sopero. Primero pondremos el caldo, después los trozos de carne con cuidado de no poner huesos y después la guarnición de calabaza, pera, boletus y unas pequeñas hojas de romero fresco.