Sopa de arroz integral con verduras y jamón: la receta con fundamento de Karlos Arguiñano

El arroz integral tiene carbohidratos de absorción lenta lo que nos ayudará a evitar altibajos de glucosa.

Ingredientes, para 4 personas

• 80 g de arroz integral
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• 100 g de judías verdes
• 1 patata
• 200 g de brocoli
• 100 g de jamón serrano
• 1 pastilla de caldo de pollo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una olla rápida. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2-3 capas de hojas) y córtalos en cuartos de luna finos. Pela las zanahorias y córtalas en daditos. Pela el pimiento rojo y córtalo en daditos. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 10 minutos.

Retira las puntas de las judías y córtalas en rodajas de ½ centímetro. Pela la patata y córtala en daditos.

Cota el jamón en daditos, incorpóralo a la olla y rehógalo brevemente. Añade las judías y las patatas, mezcla todo bien. Agrega el arroz y la cúrcuma, y desmenuza encima la pastilla de caldo de ave. Cubre con abundante agua (1.500-1700 ml), cierra la olla y cocina los ingredientes durante 13 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Apaga el fuego y deja que baje la válvula.

Suelta el brócoli en ramilletes, introdúcelos en la olla y cuécelos durante 3 minutos (sin tapa.)

Reparte la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.