La impresionante receta vegana de Arguiñano: sopa de acelgas y calabaza al curry

Las acelgas son una de las verduras con más propiedades beneficiosas para la salud. Las sopas, por otro lado, son de los platos más saciantes porque incluyen mucha agua y fibra de los vegetales. Por eso, con esta sopa de acelgas de Karlos Arguiñano podrás comer sano, rico y además siguiendo una dieta vegana. El toque de curry que le añade el cocinero le da un punto indio, ¡que hace de este plato una receta riquísima! ¡Comenzamos!

Ingredientes, para 4 personas

3 hojas de acelga

400 g de calabaza

1 patata

1 cebolla

1 cucharadita de curry

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela y corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Pela la patata, córtala en dados y agrégala.

Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Pica también las hojas en juliana fina y añádelas. Rehoga todo durante 3-4 minutos.

Vierte el agua (1 ½ l).

Agrega el curry, pon a punto de sal y cuece todo durante 15-20 minutos.

Sirve la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.