Cocina vegana

La impresionante receta vegana de Arguiñano: sopa de acelgas y calabaza al curry

Este plato de Arguiñano es perfecto para seguir una dieta vegana o vegetariana y comer sano y rico.

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Las acelgas son una de las verduras con más propiedades beneficiosas para la salud. Las sopas, por otro lado, son de los platos más saciantes porque incluyen mucha agua y fibra de los vegetales. Por eso, con esta sopa de acelgas de Karlos Arguiñano podrás comer sano, rico y además siguiendo una dieta vegana. El toque de curry que le añade el cocinero le da un punto indio, ¡que hace de este plato una receta riquísima! ¡Comenzamos!

Ingredientes, para 4 personas

3 hojas de acelga

400 g de calabaza

1 patata

1 cebolla

1 cucharadita de curry

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela y corta la cebolla en dados y ponla a rehogar en una cazuela con un par de cucharadas de aceite. Pela la calabaza, córtala en dados e incorpórala. Pela la patata, córtala en dados y agrégala.

Lava las acelgas, separa las pencas de las hojas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en dados e introdúcelas en la cazuela. Pica también las hojas en juliana fina y añádelas. Rehoga todo durante 3-4 minutos.

Corta la cebolla en dados. Corta la cebolla en dados.
Corta la cebolla en dados. | antena3.com

Vierte el agua (1 ½ l).

Vierte el agua. Vierte el agua.
Vierte el agua. | antena3.com

Agrega el curry, pon a punto de sal y cuece todo durante 15-20 minutos.

Agrega el curry. Agrega el curry.
Agrega el curry. | antena3.com

Sirve la sopa en 4 platos hondos y decóralos con unas hojas de perejil.

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