Joseba Arguiñano: receta de focaccia dulce con fresas y nueces

Tiene que quedar tierna por dentro, con buena miga y alvéolos; y crujiente y dorada por fuera. Para lograr este efecto la masa debe tener una buena hidratación y debe estar bien trabajada.

Ingredientes, para 4 personas

• 375 g de harina de fuerza+25 g para estirar
• 225 ml de leche
• 12 g de levadura fresca de panadería
• 25 g de miel
• 25 g de azúcar
• 8 g de sal
• 15 g de mantequilla

Para decorar:

• 6-8 fresas
• 14 nueces peladas
• 2 cucharadas de aceita de oliva virgen extra
• 2 cucharadas de azúcar
• Hojas de menta

Elaboración

Pon la harina en un bol. Agrega la leche, el azúcar, la sal, la levadura (desmenuzada) y la miel. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).

Pasa la masa a la encimera, incorpora la mantequilla (a punto pomada) y amasa los ingredientes hasta que quede bien integrada (4-5 minutos). Cuando tenga una textura lisa y homogénea, redondéala, ponla en un bol, tápala con film de cocina y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2-3 horas).

Pasa la masa a la encimera, espolvoréala con un poco de harina, estírala primero a mano y después con un rodillo hasta formar un rectángulo del tamaño de la bandeja de horno. Tápala con un paño limpio y deja que repose durante 30 minutos.

Cubre una bandeja de horno con papel de horno y extiende encima el rectángulo de masa. Tápala con un paño limpio y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (2 horas aprox.).

Limpia las fresas y córtalas en rodajas. Presiona la masa con los dedos riégala con un poco de aceite, espolvoréala con el azúcar y decórala (formando filas) con las fresas y las nueces.

Introduce la focaccia en el horno (previamente calentado) a 200º (calor arriba y abajo) y hornéala durante 15 minutos.

Retírala del horno, deja que se enfríe., adórnala con unas hojas de menta y sirve.