Receta ligera, fácil y rápida de Arguiñano: merluza con salsa de puerro y su crujiente

En el momento de comprar los puerros hay que fijarse en su aspecto. El tallo debe ser blanco y recto, sin marcas, imperfecciones ni engrosamientos. Las hojas, verdes, han de ser planas y firmes. Si están blandas o tienen un color amarillento o blanquecino, es mejor elegir otra pieza.

Ingredientes, para 4 personas

4 lomos de merluza (700 g)

4 puerros

1 diente de ajo

1 cucharada de harina

100 ml de vino blanco

½ l de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

15 hebras de azafrán

1 guindilla cayena

Perejil

Elaboración

Limpia los puerros retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas. Reserva uno para hacer el crujiente.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela el diente de ajo, córtalo en dados y añádelo. Corta los otros 3 puerros en cuartos de luna e introdúcelos en la cazuela. Sazónalos, añádela guindilla cayena y rehógalos a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Retira la guindilla e incorpora las hebras de azafrán. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vino y dale un hervor. Añade el caldo y cocina todo durante 15-20 minutos. Pasa los ingredientes al vaso batidor y tritúralos bien hasta conseguir una salsa homogénea.

Corta el puerro reservado anteriormente en juliana fina. Calienta abundante aceite en una sartén, introduce parte del puerro, fríelo hasta que quede dorado y retíralo a un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Repite el proceso con el resto del puerro y sazónalo.

Salpimienta los lomos de merluza, rocíalos con un poco de aceite y cocínalos a la plancha.

Sirve la salsa de puerro en el fondo de los platos, coloca encima los lomos de merluza y reparte el puerro crujiente por encima. Decora los platos con unas hojas de perejil.