Receta de crepes de ajoarriero, de Arguiñano: "Con ingredientes de andar por casa"

Karlos Arguiñano nos ha enseñado cómo se elabora la receta de crepes de ajoarriero. De forma fácil y sencilla, y siguiendo los pasos del cocinero, puedes tener lista esta pedazo de receta y sorprender a cualquiera que se siente en tu mesa.

Ingredientes, para 4 personas

400 g de bacalao desalado desmigado

1 cebolleta

3 dientes de ajo

1 pimiento verde

4 pimientos de piquillo

300 ml de salsa de tomate

125 g de harina

2 huevos

¼ l de leche

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pela los ajos, pícalos y ponlos a rehogar en una sartén con 4 cucharadas de aceite. Corta la cebolleta por la mitad, retírale la primera capa, córtala en daditos y agrégala a la sartén.

Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo de la misma manera y añádelo. Cocina las hortalizas durante 5 minutos. Corta los pimientos rojos en daditos e incorpóralos. Cocina todo durante 15 minutos más.

Añade el bacalao, rehógalo brevemente y añade la salsa de tomate. Mezcla bien, prueba, pon a punto de sal y cocina todo junto durante 6-8 minutos.

Pon los huevos, la leche, la harina, una pizca de sal y 1 cucharada de aceite en una jarra. Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta conseguir una crema homogénea. Agrega un poco de perejil picado y tritura la mezcla un poco más. Calienta una sartén con media cucharadita de aceite, vierte un poco de masa y extiéndela bien. Cocínala brevemente por los 2 lados y resérvala en un plato. Repite el proceso hasta terminar toda la masa.

Reserva 4 cucharadas de ajoarriero. Rellena los crepes con el resto y sirve 2 en cada plato. Sirve una cucharada de ajoarriero en cada plato (para que se sepa de que van rellenos) y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Algunas veces el primer crep puede quedar muy aceitoso o incluso puede romperse. En ese caso, os recomiendo tirarlo y repetir el proceso, pero esta vez sin añadir grasa a la sartén.