Para 4 personas
Arguiñano: "Receta con color, sabor y textura, de bacalao rebozado al estragón con verduras salteadas"
Karlos Arguiñano reconoce que tanto a él como a su mujer les encanta el bacalao. Todas las semanas lo preparan al menos una vez.
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El estragón aporta notas dulces y anisadas. Hoy hemos utilizado estragón seco, pero si lo conseguís en fresco, no dudéis en utilizarlo ya que aportará un toque más suave y vibrante a vuestros platos.
Ingredientes, para 4 personas
- 800 g de bacalao fresco (limpio)
- 3 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 1 calabacín
- Harina
- Huevo batido
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 1 cucharada de estragón
- Perejil
Elaboración
Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok. Pela las zanahorias y córtalas en bastones finos de unos 3-4 cm. de largo, introdúcelas en el wok y rehógalas a fuego medio durante 4-5 minutos. Pela el pimiento rojo, córtalo en dados, agrégalo al wok y cocínalo a fuego medio durante 3-4 minutos. Lava el calabacín y córtalo en dados, incorpóralo, sazona y cocina todo junto durante 4-5 minutos más.
Calienta una sartén con abundante aceite. Bate los huevos, añádeles el estragón y mezcla bien. Corta el bacalao en trocitos y sazónalos. Pasa los trozos de pescado por la harina (retírales el exceso) y por los huevos batidos con estragón. Introdúcelos (a tandas) en la sartén y fríelos brevemente por los 2 lados. Retíralos y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve las verduras en el fondo de 4 platos, coloca encima 3-4 trozos de bacalao y decóralos con unas hojas de perejil.
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