Cocina casera
Receta tradicional de Karlos Arguiñano: Callos de ternera de la abuela Pilar
Una receta tradicional.la que nos ha propuesto Karlos Arguiñano para sorprender a todos los comensales de tu mesa. Unos deliciosos Callos de ternera de la abuela Pilar. ¡Ricos y gelatinosos!
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Ingredientes (4 p.):
- 1 kg de callos de ternera crudos y limpios
- 1 hueso de espinazo de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 150 g de chorizo
- 4 lonchas de jamón serrano (80 g)
- 1 pastilla de caldo de ave o carne
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 patata
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de comino
- perejil
Elaboración
Pon en la olla rápida el hueso de espinazo, los callos y las manitas. Agrega las hojas de laurel, la pastilla de caldo desmenuzada y sal. Cierra la olla y cocina durante 40 minutos a partir de que suba la válvula de seguridad. Abre la olla, retira la mayor parte del caldo y resérvalo.
Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica la cebolla en brunoise (daditos pequeños) y deja que se poche hasta que coja color, unos 8 minutos.
Pela el ajo y ponlo en el mortero. Añade perejil picado y una pizca de sal. Maja. Incorpora el majado a la cebolla pochada y mezcla bien. Corta el chorizo en rodajas y añádelas. Saltea el conjunto. Agrega el pimentón y el comino, y remueve. Pela la patata y córtala en trocitos pequeños. Incorpóralos al sofrito y saltea todo.
Agrega el sofrito a la olla de los callos y las manitas y deja que cocer a fuego medio durante 15-20 minutos. Ve añadiendo caldo del que tenías reservado, si es necesario.
Reparte los callos en 4 platos hondos y decora con una hoja de perejil.
Consejo:
Lava los callos con agua templada, con una gotita de vinagre y bicarbonato para rebajar el olor tan fuerte que de por sí tienen los callos.
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