La receta tradicional de Arguiñano: callos con garbanzos

Los callos son una receta tradicional del país y con casi total seguridad Karlos Arguiñano ha afirmado que existen cientos de variedades. Algunas más complejas que otras, con sabores diferentes, ingredientes distintos, pero todas igual de buenas.

Ingredientes (4p.):

600 g de callos (cocidos)

200 g de garbanzos remojados de víspera

2 huesos de cañada de ternera

400 ml de tomate triturado

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 cebolleta

aceite de oliva virgen extra

sal

¼ de cucharadita de semillas de comino

1 hoja de laurel

1 guindilla cayena

Perejil

Elaboración:

Calienta unos 2 litros de agua en la olla rápida y añade los garbanzos.

Pela la cebolla, córtala en 4 y métela en una red de cocina. Retira el tallo y las semillas de un pimiento, córtalo en 3-4 trozos y agrégalo. Añade también la hoja de laurel y los huesos. Cierra la red e introdúcela en la olla. Sazona, agrega el comino, cierra la olla y cuece los garbanzos durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela. Pica la cebolleta y el otro pimiento, en daditos e introdúcelos en la cazuela. Rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos. Añade la guindilla cayena y el tomate triturado. Cocina conjuntamente durante 10 minutos.

Añade los callos y los garbanzos. Vierte un poco del caldo resultante de cocer los garbanzos, y cocina todo durante 5 minutos. Retira la guindilla.

Reparte los callos con garbanzos en 4 platos y decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

A la hora de emplear el comino, hay que tener mucho cuidado de no pasarse. Si se os va la mano, su fuerte sabor puede arruinar cualquier plato haciendo que todo sepa a comino.