Joseba Arguiñano: receta de trenza de pan de leche

Si quieres conservar el pan de leche durante más tiempo, puedes congelarlos ya que después de descongelarlos su miga se mantendrá tierna. Para descongelarlos, déjalos a temperatura ambiente.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de harina de media fuerza + 20 g para espolvorear
• 320 ml de leche
• 15 g de levadura de panadero
• 15 g de azúcar
• 4 g de sal
• 1 huevo
• 60 g de mantequilla
• Perejil

Elaboración

Pon la harina, la leche, el azúcar, la sal, la levadura desmenuzada y medio huevo batido en un bol grande.

Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina.

Tapa el bol con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos (autólisis).

Pasa la masa a la encimera (previamente espolvoreada con un poco de harina), incorpora la mantequilla (a punto de pomada) poco a poco, y amasa hasta que consigas una masa fina y homogénea. Introdúcela en un bol grande, tápala con film de cocina y deja que fermente durante 2 horas a temperatura ambiente.

Saca la masa del bol y divídela en 3 porciones. Estíralas formando 3 cilindros (churritos), que sean lo más parecidos posible. Déjalos reposar (tapados con un paño limpio) durante 10 minutos.

Retira el paño y forma la trenza (une y aplasta las puntas de los cilindros). Ponla sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno, tápala con un paño limpio y deja que fermente a temperatura ambiente hasta que doble su volumen (1-2 horas). Úntala con el huevo batido reservado anteriormente. Introdúcela en el horno y hornéala a 200º durante 25 minutos.

Retírala del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla.

Sirve y decora con una ramita de perejil.