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Focaccia: la receta italiana de Joseba Arguiñano

Joseba Arguiñano ha elaborado una receta con sabor italiano.

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Una buena focaccia debe ser tierna, crujiente, jugosa y aromática a la vez. Lo de presionar la masa con los dedos es para conseguir unos huecos pequeños en los que entre bien el aceite de romero.

Ingredientes, para 4 personas

250 g de harina + 25 g para estirar

125 ml de leche

8 g levadura fresca de panadero

5 g sal

1 yema de huevo

12 g de miel

35 g de mantequilla

12 aceitunas (verdes y negras) sin hueso

6 tomates cherry (escaldados y pelados)

2 ramas de romero fresco

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de agua

Sal (común y flor de sal)

Perejil

Elaboración

Pon la harina, la leche, la yema de huevo, la miel, la sal y la levadura desmenuzada en un bol. Mezcla los ingredientes hasta que la harina desaparezca. Tapa el bol con film de cocina y deja que repose durante 30 minutos a temperatura ambiente (autolisis).

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pon encima la masa, extiéndela un poco y agrega la mantequilla (a punto de pomada). Amasa (envolviendo la mantequilla con la masa) hasta que la mantequilla quede bien integrada.

Extiende la masa y agrega la mantequilla
Extiende la masa y agrega la mantequilla | antena3.com

Pon un poco de aceite en la base de un bol grande, pon encima la masa, tápala con film de cocina y deja que repose en el frigorífico de un día para otro.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, saca la masa del frigorífico y extiéndela sobre la encimera (primero con las manos y después con un rodillo) hasta conseguir un rectángulo. Colócalo sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Distribuye encima las aceitunas (cortadas en aros) y los tomates (cortados por la mitad). Tapa la masa con un paño limpio y deja que repose hasta que doble su volumen (1 hora aproximadamente).

Distribuye las aceitunas o los ingredientes que quieras
Distribuye las aceitunas o los ingredientes que quieras | antena3.com

Mezcla en un bol pequeño, 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de agua, 1 rama de romero (picada) y una pizca de sal.

Presiona la masa con los dedos, úntala bien con el aceite de romero y salpícala con la flor de sal.

Presiona la masa con los dedos
Presiona la masa con los dedos | antena3.com

Calienta el horno a 230º C. Baja la temperatura a 190º e introduce la focaccia, hornéala a 190º durante 12-15 minutos. Retírala del horno y deja que se enfríe un poco. Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil y unos trocitos de rama romero.

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