Arguiñano: receta de zopako, pan para sopa

El pan «zopako» o también llamado «pistola» aporta una tonalidad oscura al caldo y un gusto muy peculiar. Si no lo encontráis lo podéis hacer y si no sustituirlo por pan viejo. En este caso basta con tostarlo en el horno y utilizarlo como si fuera un zopako.

Ingredientes, para 3 barras

500 g de harina floja +25 g para estirar

280 ml de agua

10 g de sal

15 g de levadura fresca de panadero

Elaboración

Pon en un bol, la harina, la levadura desmenuzada, la sal y el agua. Mezcla los ingredientes con una lengua hasta que la harina desaparezca. Tapa la mezcla con film de cocina y deja que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, pasa la masa a la encimera y amásala durante 4-5 minutos.

Espolvorea un bol con un poco de harina, introduce la masa, tápala con film de cocina y deja que fermente durante 3-4 horas a temperatura ambiente.

Espolvorea la encimera con un poco de harina, coloca encima la masa y divídela en tres trozos. Redondea cada trozo doblando los extremos hacia el centro.

Espolvorea la encimera con otro poco de harina. Pon encima un trozo de masa y estírala hasta formar una barra de unos 30 centímetros. Colócala encima de un trozo de papel de horno y ponla sobre una bandeja de horno. Repite el proceso con los otros 2 trozos de masa.

Corta las barras por la parte central (sin llegar a los extremos) y ábrelas hasta conseguir 3 panes finos con forma de aro. Tápalos con 3 paños limpios y deja que reposen durante 30 minutos.

Hornéalos a 180º durante 20-25 minutos. Retira y deja que se enfríen.