Receta de shakshuka de verduras: "Una especie de pisto" servido en pan de pita

Ingredientes, para 4 personas

• 4 bollos de pan de pita
• 2 cebollas
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 600 gr. de tomate maduro
• 4 huevos
• 40 ml. de tomate concentrado
• 1 gr. de pimienta blanca
• 2 gr. de pimentón dulce
• 1 gr. de canela en polvo
• 2 gr. de comino en polvo
• 5 gr. de salsa harissa (picante)
• 30 hojas de cilantro fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Pica las cebollas y los pimientos en daditos para pocharlas en una sartén grande a fuego lento durante 15 minutos.

Pela los tomates y pícalos también en daditos. Incorpóralos a la sartén con el resto de las verduras y deja que se cocine todo a fuego lento hasta que se evaporen los líquidos que sueltan.

Una vez pochadas las verduras, añade el tomate concentrado, pimentón ahumado y el resto de las especias. Haz cuatro niditos en la mezcla con una cuchara de palo y echa un huevo en cada hueco.

Precalienta el horno a 200º C, y después baja a 180º C y mete la sartén durante 6 minutos.

Moja los panes con una brocha y un poco de agua, y mételos también en el horno durante los últimos 3 minutos para que luego salga todo a la vez.

Rellena los panes con un poco de mezcla y el huevo. Añade un poco de cilantro en la parte superior.