Receta de pencas rellenas de champis, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

8 pencas de acelga

20 champiñones

80 g de jamón cocido

2 dientes de ajo

125 ml de leche

300 ml de salsa de tomate

Harina

3 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala.

Retira los hilos de la pencas e introdúcelas en la cazuela. Tapa y cuécelas durante 15 minutos. Escurre, córtalas (según tamaño en 2-3 trozos) y resérvalas.

Limpia los champiñones, seca, córtalos en daditos y resérvalos.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una sartén. Pela y pica un diente de ajo finamente y añádelo a la sartén. En cuanto empiece a dorarse, incorpora los champiñones. Sazona y cocínalos a fuego medio durante 5-6 minutos. Incorpora una cucharada de harina, rehógala y vierte la leche poco a poco sin dejar de remover. Corta el jamón en dados, añádelo y mezcla bien. Espolvorea la farsa con un poco de perejil picado, vuelve a mezclar y extiéndela sobre una fuente amplia hasta que se enfríe.

Extiende la mitad de las pencas sobre una fuente, reparte la farsa de champiñón y jamón encima, y tápalas con el resto de las pencas. Calienta una sartén con abundante aceite, aplasta un diente de ajo (con piel) y agrégalo. Cuando el aceite coja la temperatura idónea, pasa las pencas rellenas por harina y huevo batido (3 huevos), introdúcelas en la sartén y fríelas por los 2 lados. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel de cocina.

Sirve la salsa de tomate en el fondo de los platos y coloca encima 2-3 pencas rellenas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Podemos encontrar acelgas durante todo el año, pero de otoño a primavera es cuando mejor están.