Tarta de tomates cherry confitados con burrata y pesto de espinaca: receta fácil de Joseba Arguiñano

Hoy hemos preparado un pesto diferente con espinacas, perejil y pistachos, pero tan rico como el tradicional. Desde aquí os animo a probar y a hacer vuestras propias mezclas.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 lámina de hojaldre
• 500 g de tomates cherry
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 burrata (150 g)
• Sal
• Perejil

Para el pesto:

• 60 g de espinacas frescas
• 15 g perejil
• 100 g de queso parmesano rallado
• 40 g de pistachos pelados
• 1 pizca de pimientón
• 200 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite.

Lava los tomates cherry y añádelos a la sartén. Agrega la miel, el tomillo, el orégano y una pizca de sal, y cocínalos a fuego medio durante 8 minutos.

Cubre los tomates con la lámina de hojaldre y presiona los bordes. Pincha el hojaldre con una puntilla (cuchillo pequeño) para que pueda respirar. Introduce la sartén en el horno y hornea la tarta a 180º durante 25 minutos.

Para hacer el pesto, pon las espinacas, las hojas de perejil, el queso, 30 g de pistachos, una pizca de sal y el aceite en una picadora. Tritura los ingredientes hasta que queden reducidos a una pasta.

Retira la sartén del horno, cúbrela con un plato, escúrrele el exceso de líquido y dale la vuelta.

Coloca la burrata en el centro de la tarta y hazle unos cortes por la parte superior. Salpícala con el resto de los pistachos (picados), espolvoréala con el pimentón y decórala con unas hojas de perejil.