Para 4 personas
Receta de brócoli con champiñones y panceta, de Arguiñano: "Se prepara en 15 minutos"
Dos pequeñas de Cantabria, Cloe y Jara, le han pedido a Karlos Arguiñano que prepare esta receta sencilla de brócoli con champiñones y panceta, "una fórmula perfecta para introducir verdura en la dieta de los niños".
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La mezcla de panceta y champiñones combinan de maravilla, es ideal como guarnición tanto para carnes como para pescados. También es perfecta para añadir a ensaladas, platos de pasta, arroces o huevos.
Ingredientes, para 4 personas
- 2 brócolis
- 150 g de champiñones frescos (limpios)
- 100 g de panceta ahumada
- 1 cebolla
- 1 cucharada de harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela grande.
Separa los brócolis en ramilletes e introdúcelos en la cazuela.
Sazona, tapa la cazuela y cuece el brócoli durante 8-10 minutos. Reserva el brócoli y el caldo de la cocción.
Calienta el wok con 2-3 cucharadas de aceite en un wok. Pela la cebolla, córtala en dados, introdúcela en el wok y rehógala a fuego medio durante 6-8 minutos.
Corta la panceta en dados, incorpórala al wok y fríela a fuego medio durante 3-4 minutos. Agrega la harina y cocínala un poco. Vierte unos 200-250 ml del caldo de la cocción del brócoli y cocina la velouté a fuego suave medio durante 6-8 minutos, removiéndola de vez en cuando.
Lamina los champiñones. Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite, introduce los champiñones, sazónalos y saltéalos durante 4-5 minutos.
Escurre los ramilletes de brócoli y repártelos en 4 platos. Nápalos con la velouté y reparte encima los champiñones. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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