Gratinado de coliflor con huevo, la receta de Karlos Arguiñano

En cada época del año, lo mejor es consumir verduras de temporada, y si son de cercanía, mejor que mejor. Por un lado estarán más frescas y además, al evitar el transporte, estaremos ahorrando energía (combustible).

Ingredientes, para 4 personas

1 coliflor

2 patatas

150 g de queso (para gratinar)

4 huevos

Sal

1 cucharada de pimentón

Perejil

Elaboración

Calienta agua en una cazuela grande hasta que empiece a hervir. Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas. Limpia la coliflor, trocéala y agrégala. Sazona, tapa la cazuela y cuece todo a fuego medio durante 20 minutos.

Escurre bien las patatas y coliflor, ponlas en un bol y májalas bien. Añade el perejil picado, el pimentón y la mitad del queso, y mezcla bien.

Corta 4 cuadrados de papel de horno, extiéndelos sobre una bandeja de horno. Coloca un molde (tipo cortapastas cuadrado) encima de cada uno. Reparte la mezcla de coliflor en los 4 moldes y presiónalos con una cuchara en la parte central hasta conseguir formar 4 huecos. Casca un huevo en cada hueco, espolvoréalos con el resto del queso y gratínalos (a media altura) durante 5 minutos. Sube la bandeja a la altura superior y gratínalos durante 1 minuto más.

Sirve 1 gratinado de coliflor y huevo en cada plato, y adórnalos con unas hojas de perejil.