Karlos Arguiñano: receta de espárragos de temporada a la plancha con bagna cauda

Si los espárragos son muy gruesos habrá que cocerlos antes de pasarlos por la plancha, en cambio si son finos, bastará con pelarlos bien y cocinarlos directamente sobre la plancha.

Ingredientes, para 4 personas

16 espárragos blancos frescos

20 g de brotes de rabanito

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la bagna cauda:

8 filetes de anchoa en aceite

3 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Calienta una cazuela grande con abundante agua. Pela los espárragos, lávalos bien e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente.

Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.

Calienta la mantequilla en una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y los ajos picados, y rehógalos brevemente. Pica las anchoas finamente y agrégalas. Mezcla bien y cocínalas (3-5 minutos) a fuego suave hasta que se deshagan.

Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade los espárragos y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado.

Sirve 4 espárragos en cada plato y alíñalos con la salsa bagna cauda. Adorna los platos con los brotes de rabanito y unas hojas de perejil.