Saludable, sabrosa y fácil
Karlos Arguiñano: receta de espárragos de temporada a la plancha con bagna cauda
Karlos Arguiñano ha elaborado unos espárragos de temporada acompañados de una salsa italiana espectacular.
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Si los espárragos son muy gruesos habrá que cocerlos antes de pasarlos por la plancha, en cambio si son finos, bastará con pelarlos bien y cocinarlos directamente sobre la plancha.
Ingredientes, para 4 personas
16 espárragos blancos frescos
20 g de brotes de rabanito
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la bagna cauda:
8 filetes de anchoa en aceite
3 dientes de ajo
2 cucharadas de mantequilla
aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Calienta una cazuela grande con abundante agua. Pela los espárragos, lávalos bien e introdúcelos en la cazuela. Sazona y cuécelos durante 15 minutos. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente.
Pela los dientes de ajo y pícalos finamente.
Calienta la mantequilla en una sartén, añade 2 cucharadas de aceite y los ajos picados, y rehógalos brevemente. Pica las anchoas finamente y agrégalas. Mezcla bien y cocínalas (3-5 minutos) a fuego suave hasta que se deshagan.
Calienta una plancha con unas gotas de aceite, añade los espárragos y cocínalos durante 2-3 minutos por cada lado.
Sirve 4 espárragos en cada plato y alíñalos con la salsa bagna cauda. Adorna los platos con los brotes de rabanito y unas hojas de perejil.
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