Receta de ensalada templada de puerros, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada templada de puerros a la que no le ha faltado un detalle. Incluso la presentación ha sido de lo más cuidada y elegante.

Además, el cocinero nos ha dado un consejo importante: A la hora de escoger los puerros hay que fijarse en que tengan el tallo consistente y a la vez flexible, sin marcas ni engrosamientos. Si las hojas están secas o amarillean, puede ser señal de que han estado almacenados durante demasiado tiempo. ¡No lo olvides!

Ingredientes, para 4 personas

8 puerros

12 huevos de codorniz

10 hojas de lechuga

1 tomate pequeño

2 dientes de ajo

1 guindilla cayena

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

sal

perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazónala. Limpia los puerros, retirándoles la parte inferior (la de los pelos), la superior (las hojas más verdes) y la primera capa. Añádelos a la cazuela y cuécelos durante 15-20 minutos. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Deja que se templen y córtalos por la mitad.

Pon agua a calentar en un cazo. Añade los huevos de codorniz y cuécelos durante 3-4 minutos. Refresca, pela, córtalos por la mitad y resérvalos.

Lava (bajo el agua del grifo) las hojas de lechuga, seca, pícalas en juliana fina y resérvalas.

Limpia el tomate, pela, córtalo en daditos y ponlo en un bol. Sazona, añade 1 cucharadita de vinagre y reserva.

Pela y pica los ajos en dados. Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén, añade los ajos y la guindilla, y rehógalos hasta que los ajos empiecen a dorarse. Cuela el aceite sobre el bol

donde están los dados de tomate y mezcla bien. Deshecha la guindilla y reserva los ajos.

Reparte los puerros, los huevos de codorniz y la lechuga en 4 platos, y sazona. Aliña los ingredientes con la vinagreta y salpícalos con los daditos de ajo. Adorna los platos con unas hojas de perejil.