Ensalada de patata y pimiento con vinagreta picante, de Karlos Arguiñano

Una vez asados los pimientos, antes de pelarlos es importante dejarlos reposar durante 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes, para 4 personas

4 patatas

2 pimientos morrones

1 cebolleta roja

20 aceitunas negras

Aceite de oliva virgen extra

sal

Para la vinagreta picante:

1 diente de ajo

4 anchoas en aceite

1 cucharadita de pimentón

¼ de cucharadita de pimienta cayena

1 cucharadita de perejil picado

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración

Lava las patatas, y cuécelas en una cazuela con agua durante 35-40 minutos. Retíralas y cuando se templen, pélalas y córtalas en rodajas gruesas.

Lava los pimientos, colócalos en una fuente apta para el horno, riégalos con un poco de aceite, sazona y hornéalos a 190º durante 25-30 minutos. Retíralos, pela, córtalos en tiras y resérvalos.

Pela el diente de ajo, trocea y ponlo en el mortero. Corta las anchoas en trocitos y agrégalas. Añade el pimentón, la cayena, el perejil picado, una pizca de sal gruesa y maja todo bien. Agrega 6 cucharadas de aceite y vinagre (al gusto) y mezcla bien.

Reparte las rodajas de patata en 4 platos y sazónalas. Corta la cebolleta en juliana fina y agrega ¼ parte a cada plato. Reparte encima las aceitunas y ¼ parte de las tiras de pimiento. Aliña las ensaladas con la vinagreta picante.