Arguiñano: receta de la famosa ensalada malagueña de patata, bacalao y naranja

Karlos Arguiñano ha elaborado hoy dos recetas con mucha tradición en España.

Primero ha preparado la famosa ensalada malagueña de patata, bacalao y naranja, y después ha completado el menú con una receta de muslos de pavo en pepitoria.

Ingredientes, para 4 personas

3 patatas

1 lomo de bacalao desalado (300 g)

2 naranjas

24 aceitunas aliñadas

1 cebolleta (con su tallo verde)

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

sal

Perejil

Elaboración

Pon a calentar abundante agua en una olla rápida. Introduce las patatas, sazona, tapa y cuécelas durante 5-6 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pela las naranjas (en vivo) con un cuchillo eliminándoles la piel y la parte blanca que las recubren. Saca los gajos y ponlos en un bol.

Retira la piel del bacalao, córtalo en filetes finos y agrégalos al bol donde están los gajos de naranja.

Corta la cebolleta (con su parte verde) en juliana fina e incorpórala al bol. Añade también las aceitunas.

Aliña la ensalada con unas gotas de vinagre, un buen chorro de aceite y un poco de perejil picado, y mezcla bien.

Escurre las patatas, pélalas, córtalas en rodajas, repártelas en 4 platos y sazónalas. Reparte la ensalada (bacalao, naranjas, cebolleta y aceitunas) encima de los 4 platos y riégalos con otro chorrito de aceite. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Curiosidad

¿Qué significa pelar al vivo? Cuando pelamos naranjas, limones, etc. en vivo, no sólo les quitamos la cáscara, sino que también les retiramos la piel blanca que las recubren. De esta manera, la fruta queda completamente limpia y más bonita a la hora de presentarla.