Ensalada de lombarda con naranja y nueces, de Karlos Arguiñano

Si guardamos la lombarda dentro de una bolsa de plástico perforada y la introducimos en el cajón destinado a las verduras puede aguantar en perfecto estado durante 2-3 semanas.

Ingredientes, para 4 personas

1 lombarda pequeña

3 naranjas

1 zanahoria

1 manzana

16 nueces peladas

2 lonchas gruesas de panceta (100 g)

aceite de oliva virgen extra

vinagre de manzana

sal

Perejil

Elaboración

Pela la zanahoria, rállala y ponla en un bol grande.

Retira las 1-2 hojas externas de la lombarda. Córtala por la mitad, retírale el tronco central, pícala en juliana fina y agrégala al bol.

Corta la naranja por la mitad, exprímela y vierte el zumo al bol. Agrega también 3-4 cucharadas de vinagre. Mezcla bien, tápala con papel film e introdúcela en el frigorífico. Déjala macerando durante 2 horas.

Con un cuchillo bien afilado, pela las otras 2 naranjas eliminándoles a la vez la cascara y la piel blanca. Saca los gajos en vivo y resérvalos.

Pica la panceta en daditos y saltéala durante 1-2 minutos en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrela bien y resérvala.

Lava la manzana, córtala en daditos y resérvala.

Saca la lombarda del frigorífico y retírale el líquido (puedes colocarla en un colador grande y dejar que escurra bien).

Sazónala, vierte 2-3 cucharadas de aceite, añade los dados de manzana y mezcla bien.

Reparte la ensalada de lombarda en 4 platos, pon encima unos dados de panceta y unas nueces. Coloca alrededor unos gajos de naranja y adorna los platos con unas hojas de perejil.