Ensalada de bacalao y naranja con mostaza, de Karlos Arguiñano

Tal vez pienses que la combinación de naranja y bacalao no encaja, y que el bacalao mata el sabor de la naranja, pero la verdad es que sucede todo lo contrario: se potencia. Prueba esta magnífica receta y verás.

Ingrediente, para 4 personas

• 4 naranjas
• 2 lomos de bacalao desalado
• 1 cebolla morada (pequeña)
• 32 aceitunas moradas (tipo kalamata)
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de mostaza antigua
• 30 g de brotes de rúcula
• Perejil

Elaboración

Pela 3 naranjas en vivo (eliminándoles toda la piel blanca que envuelve los gajos), córtalas en rodajas de 1 centímetro y resérvalas en una fuente.

Corta la otra naranja por la mitad, exprímela y pon el zumo en un bote (que tenga una tapa que cierre herméticamente). Añade la mostaza y 3 cucharadas de aceite de oliva, tápalo y bate los ingredientes enérgicamente.

Corta la cebolla en juliana fina y resérvala.

Elimina la piel de los lomos de bacalao, córtalos en rodajas y resérvalas.

Extiende 4 rodajas de naranja en 4 platos. Coloca encima unos filetes de bacalao, una cuarta parte de la cebolla y 8 aceitunas.

Aliña las ensaladas con la vinagreta y salpícalas con los brotes de rúcula. Decora los platos con unas hojas de perejil y sirve.