Aprende a cocinar

Un entrante de gala de Arguiñano: endibias con queso azul y nueces

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta de gala, perfecta para ocasiones especiales. Las endibias son ligeras y si las presentas con el toque de sabor del queso azul y las nueces quedarán aún más ricas.

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Normalmente comemos las endibias crudas, pero recordad que también funcionan muy bien tanto cocidas como asadas.

Ingredientes, para 4 personas

2-3 endibias

150 g de queso azul

12 nueces peladas

6 orejones de albaricoque

1 pera

1 cucharada de miel

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

perejil

Elaboración

Pon la miel en un bote de cristal, vierte 1 cucharada de vinagre y 2-3 cucharadas de aceite. Tapa el bote y bate los ingredientes. Reserva el aliño.

Tapa el bote y bate los ingredientes
Tapa el bote y bate los ingredientes | antena3.com

Corta la base de las endibias, separa las hojas exteriores (las más grandes) y ponlas en una fuente. Pica finamente las hojas centrales y ponlas en un bol. Pica los orejones en daditos y agrégalos al bol. Pica la mitad de las nueces y añádelas. Aplasta el queso azul con un tenedor e incorpóralo. Pela la pera, córtala en daditos e incorpórala. Mezcla bien y rellena las hojas de endibia.

Mezcla bien y rellena las hojas de endibia
Mezcla bien y rellena las hojas de endibia | antena3.com

Sirve 3 hojas rellenas en cada plato, coloca media nuez sobre cada endibia y alíñalas con la vinagreta. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

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