Receta sana y equilibrada, de Karlos Arguiñano: Acelgas con patatas y morcilla de arroz

Karlos Arguiñano ha elaborado un rico plato de acelgas. Podemos encontrar acelgas durante todo el año, pero la mejor temporada es desde el fin del otoño hasta el inicio de la primavera.

Aprovecha la temporada y disfruta de todos sus nutrientes.

Ingredientes, para 4 personas

750 g de acelgas

2 patatas

1 morcilla de arroz

3 dientes de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 cucharadita de pimentón

perejil

Elaboración

Calienta una cazuela grande con abundante agua y una pizca de sal. Lava las acelgas y separa las hojas de las pencas. Retira los hilos de las pencas, córtalas en trozos de 2-3 cm e introdúcelas en la cazuela.

Pela las patatas, córtalas en trozos y añádelas. Sazona, tapa y cuece todo durante 10-15 minutos. Pica las hojas en juliana, incorpóralas a la cazuela y cuécelas durante 5 minutos más. Mantén todo en la cazuela hasta el momento de servir.

Pela los ajos, lamina y rehógalos en una sartén (o wok) grande con 3-4 cucharadas de aceite. Cuando empiecen a dorarse, añade el pimentón y las acelgas con patatas (escurridas). Saltea todo bien.

Haz un corte superficial en la piel de la morcilla y retírala. Córtala en rodajas y fríelas por los 2 lados en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Utilizando un molde tipo cortapastas, reparte las acelgas en 4 platos, y coloca encima de cada uno, un par de rodajas de morcilla. Adorna los platos con unas hojas de perejil.