Receta de solomillo con foie, de Karlos Arguiñano: "¡Esto es un auténtico lujo!"

Para aprovechar el aceite sobrante de freír el pan, lo mejor es colarlo y reservarlo para hacer cualquier otra fritura o guiso. A la hora de colar el aceite a un bol, es interesante introducir en el bol unas cucharas metal para que absorban el calor del aceite y no se rompa el bol.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 rodajas de solomillo de ternera (700 g)
• 4 lonchas de foie fresco (300 g)
• 4 rebanadas de pan de molde (redondas)
• 2 chalotas
• 150 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino tinto
• 75 ml de brandy
• Harina de maíz refinada diluida en agua fría
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Para la salsa, calienta un cazo con 2 cucharadas de aceite. Pela las chalotas, córtalas en daditos, introdúcelas en el cazo, sazónalas y cocínalas durante 3-4 minutos. Vierte el brandy, el vino tino y el caldo. Agrega la hoja de laurel y cocina los ingredientes a fuego suave durante 20-25 minutos.

Cuela la salsa, ponla de nuevo en el cazo y ponla a calentar. Agrega un poco de harina de maíz refinada (diluida en agua fría) y remueve la salsa hasta conseguir el espesor deseado.

Calienta abundante aceite en una sartén. Introduce las rebanadas de pan y fríelas hasta que se doren. Retíralas, escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente y resérvalas.

Calienta una plancha. Salpimienta los trozos de solomillo. Riégalos con un poco de aceite, colócalos sobre la plancha y cocínalos (a tu gusto) por los 2 lados.

Salpimienta las lonchas de foie, colócalas sobre a la plancha y cocínalas brevemente por los 2 lados.

Sirve las rebanadas de pan en la base de 4 platos, coloca encima de cada una, un trozo de solomillo y una loncha de foie. Salséalos y decora los platos con unas hojas de perejil.