Una receta de fin de semana de Karlos Arguiñano: redondo de ternera con naranja y limón

Si te gusta la carne más hecha, Karlos Arguiñano recomienda dar el primer golpe en la olla de 12 minutos.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 k de redondo de ternera
• 3 naranjas
• 1 limón
• ½ k de chalotas (o cebollitas francesas)
• 125 ml de vino blanco dulce
• 50 ml de brandy
• 1 cucharada de harina de maíz refinada
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Elaboración

Calienta la olla con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona la carne, introdúcela en la olla y dórala bien (5-6 minutos).

Exprime las naranjas y el limón, y añade los zumos a la olla. Vierte el vino blanco y el brandy, sazona y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Cierra la olla y cocina el redondo durante 7 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Pela las chalotas y resérvalas.

Quita la presión de la olla, ábrela e incorpora las chalotas.

Ciérrala de nuevo y cocina todo junto durante 2 minutos. Espera a que baje la válvula y abre la olla. Retira el redondo, espera a que se temple y córtalo en filetes finos.

Diluye la harina de maíz refinada en un poco de agua fría, vierte un poco de la mezcla a la olla y dale un hervor hasta que la salsa ligue.

Sirve en cada plato 3-4 filetes y unas chalotas. Salsea y decora los platos con unas hojas de perejil.