Cerdo agridulce, de Karlos Arguiñano: "Un toque de receta asiática"

La cabezada de cerdo sería muy apropiada para hacer esta receta ya que al tener finas vetas de grasa infiltrada es una de las partes más jugosas del cerdo.

Ingredientes, para 4 personas

• 500 g de carne de cerdo (lomo o cabezada)
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 2 pimientos verdes
• 1 rodaja gruesa de piña (400 g)
• 3 cucharadas de salsa de soja
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 100 g de ketchup
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de sésamo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 10-12 hojas de cebollino
• Perejil

Elaboración

Calienta 3 cucharadas de aceite en un wok. Pela los dientes de ajo, pícalos finamente y añádelos. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Rehoga las hortalizas durante 5-6 minutos.

Corta la carne en dados, salpimiéntalos, introdúcelos en el wok y saltéalos a fuego fuerte.

Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, y córtalos en dados. Agrega las zanahorias y los pimientos, y cocina todo durante 5-6 minutos.

Pela la piña, retírale el tronco central, córtala en triángulos e incorpórala al wok.

Para la salsa, mezcla en un bol, el vinagre, el azúcar la salsa de soja y el kétchup. Vierte la salsa al wok y cocina los ingredientes durante 4 minutos.

Reparte el cerdo agridulce en 4 platos, espolvoréalos con el cebollino picado y las semillas de sésamo, y decóralos con unas hojas de perejil.