Arguiñano: lomo a la baturra, una receta muy fácil y barata

Es una receta fácil, económica y además se puede preparar de víspera. Se puede hacer con otros cortes de cerdo como el solomillo o la cabezada.

Ingredientes, para 4 personas

• 8 filetes de lomo de cerdo (de unos 100 g cada uno)
• 1 cebolla dulce
• 1 diente de ajo
• 125 g de jamón serrano (lonchas finas)
• 24 aceitunas verdes sin hueso (lavadas)
• 2 cucharadas de salsa de tomate
• 200 ml de caldo de carne
• 125 ml de vino tinto
• 1 huevo
• Aceite de oliva virgen extra
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta agua en un cazo, introduce el huevo y cuécelo durante 10 minutos a partir del momento en el que el agua empiece a hervir. Resérvalo.

Calienta 4 cucharadas de aceite en una tartera (cazuela amplia y baja). Salpimienta los filetes de lomo, pásalos por harina, introduce 4 en la tartera y dóralos por los 2 lados. Retíralos a una fuente y repite el proceso con los otros 4 filetes de lomo.

Añade un par de cucharadas de aceite a la tartera y caliéntalas. Pela el diente de ajo, córtalo en daditos y agrégalo. Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la tartera. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 8-10 minutos.

Aparta 4 lonchas de jamón y resérvalas. Corta el resto en daditos, incorpóralo a la tartera y rehógalo brevemente (hasta que cambie de color). Vierte el vino, el caldo, la salsa de tomate y las aceitunas. Cocina los ingredientes durante 5-6 minutos. Introduce los filetes de lomo y cocina todo junto durante 5-6 minutos más.

Pica el huevo en daditos y corta el jamón (reservado) en tiras largas.

Reparte el lomo en 4 platos y decóralos con el huevo picado, las tiras de jamón, un poco de perejil picado y unas hojas de perejil.