Kebab de ternera casero, la receta de Joseba Arguiñano para comenzar el fin de semana

La salsa de yogur y menta es muy utilizada para acompañar diferentes tipos de carne, pero que sepáis que va muy bien para aderezar ensaladas.

Ingredientes, para 4 personas

• 700 g de carne de ternera picada (2 pasadas)
• 2 cebolletas muy picaditas
• 12 hojas de menta fresca
• La ralladura de 1 limón
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de pimentón picante en polvo
• 8 bollos de pan de pita
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Para la salsa de yogur y menta:

• 200 g yogur griego natural
• 2 cucharadas de mayonesa
• 6 pepinillos en vinagre
• 6 hojas de menta
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Para hacer el kebab, pon la carne en un bol grande. Agrega las cebolletas picadas, 1 cucharadita de perejil picado, la ralladura del limón, el ajo en polvo, el jengibre en polvo, el comino en polvo, la cúrcuma y el pimentón. Pica las hojas de menta finamente e incorpóralas. Salpimienta y mezcla todo bien.

Divide la carne en 8 porciones. Forma una especie de croqueta alargada, insértale una brocheta, apriétala bien y resérvala en una fuente. Monta otras 7 brochetas de la misma manera.

Calienta una plancha con un par de cucharadas de aceite, extiende encima las brochetas y cocínalas a fuego medio alto hasta que se doren por fuera y estén hechas por dentro.

Para la salsa, pon el yogur en un bol y agrega la mahonesa. Pica los pepinillos en rodajas finas y agrégalas. Pica las hojas de menta e incorpóralas. Salpimienta y mezcla bien.

Para montar, con un cuchillo abre los bollos (sin separarlos del todo) y rellénalos con un poco de la salsa de yogur y menta. Coloca un kebab dentro y retírale la brocheta. Rellena los otros 7 bollos de la misma manera.

Sirve 2 en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.