Brocheta de solomillo de cerdo con manzana, con un toque de sabor extra de Karlos Arguiñano

No os olvidéis de que “marinar” es una de las técnicas de cocina más útiles para realzar el sabor de los alimentos y cambiar su textura.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 solomillos de cerdo ibérico
• 4 manzanas reineta
• 30 g de mantequilla
• 150 ml de vino dulce
• 6 dientes de ajo
• 200 ml vinagre
• 500 ml agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 2 cucharaditas de orégano
• 2 cucharaditas de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración

Pon el pimentón, el orégano, el vinagre y el agua en una fuente apta para el horno. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos.

Limpia los solomillos retirándoles las membranas que los envuelven. Ponlos en la fuente, tápalos con film de cocina, introdúcelos en el frigorífico y déjalos marinando durante 4 horas (mínimo). Retíralos del frigorífico, saca los solomillos, sécalos bien y corta cada uno en 8 medallones.

Junta 4 medallones (dejando la parte cruda hacia la parte exterior), e insértales 2 palillos de brocheta (para que sean más fáciles de manejar).

Pon la mantequilla en una sartén, ponla a calentar y fúndela a fuego suave. Pela las manzanas, córtalas en cuartos, retírales el corazón, córtalas en dados y añádelas a la sartén.

Vierte el vino y cocínalas a fuego medio durante 6-8 minutos.

Pon 2-3 cucharadas de aceite en una fuente, salpimiéntalo y unta las brochetas.

Calienta una plancha, coloca encima las brochetas y cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado.

Sirve en cada plato, una brocheta y una porción de manzana. Decóralos con unas hojas de perejil.