Receta "sabrosa y con poca grasa", de Arguiñano: pavo en salsa con patatas fritas

Cuando frías patatas es importante echarles la sal en cuanto las saques de la sartén. Lo ideal es degustarlas recién hechas, aunque si quieres prepararlas con cierta antelación puedes darles una primera fritura (sin freírlas del todo) y justo cuando las vayas a servir, darles una segunda fritura (a fuego fuerte) para que se doren.

Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de pavo (cortados por la mitad)

16 pimientos del piquillos (en conserva)

2 patatas

2 dientes de ajo

125 ml de vino blanco

Harina de maíz diluida en agua fría

Aceite de oliva virgen extra

sal

1 guindilla cayena

Pimienta (polvo y grano)

1 rama de tomillo

1 rama de romero

perejil

Elaboración

Salpimienta los muslos de pavo y dóralos durante 3-4 minutos en la olla rápida con un chorrito de aceite (2-3 cucharadas). Añade también la guindilla cayena.

Pela los dientes de ajo (pelados y cortados por la mitad) y agrégalos. Vierte el vino y dale un hervor.

Pon los pimientos en un vaso batidora, vierte 100 ml de agua y tritúralos. Agrega el puré a la olla. Vierte otros 100 ml de agua al vaso, remuévelo (para que el puré que quede en el vaso se mezcle con el agua) y viértela al guiso.

Añade 10 granos de pimienta, la rama de tomillo y la de romero, pon a punto de sal y cierra la olla. Cocina el pavo durante 13 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

En el momento de servir, retira los trozos de pavo y sírvelos en 4 platos. Para ligar la salsa, agrega a la salsa un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese. Salsea los platos y reparte encima las patatas. Decóralos con unas hojas de perejil.