Pavo estofado con uvas salteadas, de Karlos Arguiñano: una receta libre de grasas y con un toque de dulce y salado

Antes de consumir las uvas, hay que limpiarlas muy bien para eliminar los restos de productos químicos que puedan contener.

Ingredientes, para 4 personas

• 4 contramuslos de pavo
• ½ k de uvas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 1 pimiento verde 1 tomate
• 150 ml de vino tinto aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

Calienta 4-5 cucharadas de aceite en una olla rápida. Pela la cebolla, córtala en dados e introdúcela en la olla. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y agrégalas. Limpia los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 2 capas de hojas), enjuágalos bien, córtalos en cuartos de luna y agrégalos. Retira el tallo y las semillas del pimento, córtalo en dados e incorpóralo. Sazona las hortalizas y rehógalas a fuego medio durante 15 minutos. Pela el tomate, córtalo en dados e incorpóralo. Cocina todo durante 4-5 minutos más.

Vierte el vino y dale un hervor fuerte. Vierte la misma cantidad de agua, pon a punto de sal, cierra la olla y cocina las hortalizas durante 6 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Pasa los ingredientes al vaso americano y tritúralos hasta que consigas una salsa homogénea.

Calienta una tartera con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta los contramulsos de pavo e introdúcelos en la tartera. Dóralos bien, viérteles la salsa encima, tápalos y cocínalos a fuego medio durante 15 minutos.

Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite, agrega las uvas y saltéalas durante 3-4 minutos.

Sirve los muslos de pavo en 4 platos, salséalos y acompáñalos con las uvas. Decora los platos con unas hojas de perejil.