Salsa bearnesa, de Arguiñano: "Se cocina en los mejores restaurantes del mundo"

Karlos Arguiñano nos ha sorprendido hoy con una receta muy fácil y rápida de elaborar: salmón con salsa bearnesa.

El cocinero nos ha contado que esta salsa es muy conocida "en los mejores restaurantes del mundo".

Es una salsa emulsionada a base mantequilla y yema de huevo, condimentada con estragón y chalotas, con perifollo, cocinado en vino y vinagre para hacer un glaseado.

La salsa bearnesa es perfecta para acompañar hortalizas, pescados o carnes. Suele servirse caliente, para lo cual puedes mantenerla sobre un baño María removiéndola de vez en cuando con una varilla manual.

No te pierdas ni un detalle de su elaboración, y disfruta de un sabor único y mundialmente conocido.