23 DE NOVIEMBRE

23 DE NOVIEMBRE

Volovanes de acelgas con salsa bagna cauda

Los ingredientes que acompañan a las acelgas de la receta de hoy incrementan el aporte nutricional del plato. Las acelgas tienen un gran poder depurativo. Una receta de lujo.

Ingredientes (4p.):

  • 800 g de acelgas
  • 8 volovanes
  • 40 g de pasas
  • 500 ml de leche
  • 40 g de harina
  • 2 dientes de ajo
  • 8 filetes de anchoa en aceite
  • 2 nueces
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimentón
  • pimienta
  • perejil

Elaboración:
Para la bechamel, rehoga la harina en una cazuelita con un chorrito de aceite. Agrega el pimentón, remueve bien y vierte 400 ml de leche poco a poco. Salpimienta y cocínala durante 6-8 minutos sin dejar de remover. Pásala a un molde y deja que se enfríe. Lava las acelgas y retira los hilos a las pencas. Pícalas y ponlas a cocer en una cazuela con agua hirviendo. Sazona.  A los 15 minutos, sácalas y escúrrelas bien. Pon las pasas a remojar en un bol con agua caliente. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las pasas escurridas y las acelgas y saltéalas brevemente. Repártelas en los volovanes. Corta 8 círculos de bechamel y pon una porción en cada volován. Hornéalos a 190º C durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega los dientes de ajo bien picaditos. Pica las anchoas y añádelas. Cocina el conjunto a fuego suave (sin que llegue a hervir) hasta que se deshagan las anchoas. Pica las nueces con un cuchillo e incorpóralas. Añade el resto de leche y remueve bien. Deja hervir un poco. Sirve los volovanes y salsea. Adorna con unas hojas de perejil.

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