17 DE MAYO

17 DE MAYO

Tortilla rellena con ensalada

La primavera ya está perfectamente instalada en nuestro país. Por eso, Karlos Arguiñano elabora una receta muy propia para esta época del año. Además es muy sencilla de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Antes de añadir el bacalao a la verdura es conveniente escurrirlo bien para que no suelte agua.

  • 8 huevos
  • 250 gr. de bacalao desalado (desmigado)
  • 1 berenjena
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 lechuga
  • 2 tomates
  • 1 cebolleta
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre sal
  • perejil

 

Elaboración:

Pica la berenjena y los pimientos en tiras y ponlos a pochar en una sartén grande con aceite a fuego no muy fuerte.  Sazona. Cuando estén bien pochados, agrega el bacalao desmigado y saltéalo brevemente. Reserva.

Bate 2 huevos, sazónalos y añádeles una pizca de perejil picado.  Pon un chorrito de aceite en una sartén, vierte los huevos y haz una tortilla redonda. Retírala aun plato y coloca en el centro una porción de verdura con bacalao. Cierra la tortilla de los dos lados hacia el centro. Haz otras 3 tortillas del mismo modo. Limpia la lechuga, sécala, trocéala y colócala en un bol. Pela los tomates, córtalos en gajos y añádelos al bol. Pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Aliña con aceite, vinagre  y sal. Sirve las tortillas y acompáñalas con la ensalada (puedes servir el tomate aparte). Decora con una hojita de perejil.

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