MIÉRCOLES 17 DE NOVIEMBRE

MIÉRCOLES 17 DE NOVIEMBRE

Sopa de pintarroja

Karlos Arguiñano en tu cocina ha preparado un pescado muy poco habitual, la pintarroja. Un pescado semigraso que nos aporta muy pocas calorías y muy recomendable para personas con estómagos delicados y exceso de peso. A la gente con colesterol se les aconseja cambiar las gambas por mejillones en la receta.

Ingredientes (4-6 p.):

  • - ½ kg. de pintarroja
  • - ½ kg. de almejas
  • - ½ kg. de gambas
  • - 1 tomate
  • - 1 pimiento
  • - 1 cebolla
  • - 4 dientes de ajo
  • - 10 almendras
  • - 4 rebanadas de pan
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - laurel
  • - azafrán
  • - perejil

 

 

Elaboración:

Al comprar las almendras escoge las más pesadas y que no hagan ruido al agitarlas. Si las compras peladas, rechaza las blandas y las de olor a rancio

Pelas las gambas y coloca las cabezas, las colas y las cáscaras en una cazuela con agua. Añade una hoja de laurel, unas ramitas de perejil y una pizca de sal. Deja cocer durante 15 minutos. Cuela el caldo y resérvalo.

Pela y lamina los dientes de ajo y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Pica finamente la cebolla y el pimiento y añádelos. Sazona y cuando estén un poco pochadas las verduras, agrega el tomate pelado y picado. Deja pochar el conjunto. Reserva.

Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite.  Agrega el pan troceado y deja que se fría. Coloca las almendras y el pan en un mortero, agrega el azafrán y maja. Incorpora el majado a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo y deja hervir durante 8-10 minutos. Desgrasa el caldo, añade las almejas, las gambas y la pintarroja pelada y troceada. Deja cocinar a fuego suave durante 3 minutos. Sirve la sopa en un plato hondo y decora con una hojita de perejil.

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