Carnes

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Ossobuco con puré de boniato

La carne de ossobuco es muy tierna y sabrosa, muy adecuada para todos los miembros de la familia. Karlos Arguiñano elabora una receta muy sencilla y nutritiva que te va a hacer quedar muy bien delante de todos.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Los filetes de ossobucos suelen tener diferente tamaño porque se sacan de la pantorrilla de la ternera.

  • 4 filetes de ossobuco de ternera
  • 3 boniatos
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 rama de apio (pequeña)
  • 1 tomate
  • harina
  • 1 copa de vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • hojas de laurel
  • perejil

 

Elaboración:

Pon los boniatos a cocer en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Pela y aplástalos. Salpimienta, vierte un chorrito de aceite y perejil picado. Mezcla bien.
Salpimienta los filetes de ossobuco. Pásalos por harina y dóralos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente y resérvalos. Pica las cebollas, las zanahorias y el apio en daditos y ponlos a pochar en la olla. Ralla encima el tomate. Vierte el vino. Añade las hojas de laurel y unas bolitas de pimienta negra. Sazona.

Incorpora los ossobucos, cúbrelos con agua, pon la tapa de la olla y cocínalos durante 25-30 minutos a partir de que comience a salir el vapor.  Retira los ossobucos y tritura la salsa. Sirve la carne, salsea y acompáñala con el puré de boniato. Decora con unas hojas de perejil.

 

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