11 de mayo

11 de mayo

Menestra de verduras

Un clásico en las mesas de nuestro país. La menestra es todo un ejemplo de receta sana, económica, rica y saludable.

Ingredientes (4p.):

Consejo: Si no os importa que la menestra quede rosa, podéis agregar las bolitas de remolacha a la cazuela y removerla un poco antes de servirla.

  • 12 espárragos
  • 12 champiñones
  • 2 zanahorias
  • 2 remolachas
  • 1 calabacín
  • 1 patata
  • 1 cebolleta
  • 300 g de guisantes
  • 1 cucharada de copos de patata
  • 2 huevos
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:
Pela los espárragos, córtalos por la mitad y ponlos a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Añade los guisantes y cuécelos durante 5 minutos más. Limpia bien los champiñones y cuécelos en un cazo con un agua y sal durante 10-12 minutos. Escurre bien las hortalizas. Con una cuchara parisien saca bolitas de las zanahorias, de las remolachas y del calabacín. Cuécelas al vapor en una cesta durante 10 minutos. Cuece los huevos durante 10 minutos en una cazuela con agua. Pela, corta en cuartos y resérvalos. Pela la patata, córtala en patatas chips y fríe en una sartén con un chorrito de aceite. Escurre sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Pica la cebolleta finamente y ponla a pochar en una tartera grande. Cuando coja un poco de color, agrega los guisantes, los espárragos, los champiñones partidos por la mitad, las bolitas de zanahoria y las de calabacín. Vierte un poco del agua resultante de cocer los espárragos y los guisantes. Incorpora los copos de patata, remueve la tartera, pon a punto de sal y sirve. Distribuye por encima las bolitas de remolacha, los chips de patata y los huevos cocidos. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

 

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