14 DE NOVIEMBRE

14 DE NOVIEMBRE

Guiso de alubias y oreja de cerdo

Con los primeros fríos del año, las mesas de nuestras casas se llenan de platos contundentes, de cuchara. La receta que Karlos Arguiñano elabora en esta ocasión es un guiso con oreja de cerdo. Muy sabroso.

Ingredientes 6 personas:

Consejo: Os recomiendo cocer las legumbres en olla exprés para acortar el tiempo de cocción

  • 300 gr. de alubias rojas
  • 1 oreja de cerdo
  • 2 puerros
  • 1 zanahoria
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolleta
  • 300 ml. de salsa de tomate
  • 3 rebanadas de pan
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimentón
  • perejil

 

Elaboración:

Pica los ajos, la zanahoria, la cebolleta y los puerros. Ponlos a pochar en una cazuela con aceite hasta que quede todo bien pochado. Sazona. Añade un poco de pimentón y rehoga. Incorpora la salsa de tomate y mezcla bien. Pon a remojar las alubias desde el día anterior en agua. Escúrrelas y pásalas a la olla rápida. Agrega la hoja de laurel, una pizca de sal y la oreja. Cubre con agua, coloca la tapa y cuece todo durante 10 minutos desde el momento en que empiece a salir el vapor.

Retira las alubias y la oreja de la olla y cuela el caldo. Incorpora las alubias y la oreja troceada a la cazuela de las verduras con la salsa de tomate. Vierte 1-2 vasos de caldo (según el espesor deseado) y cocina el conjunto durante 8 minutos a fuego suave. Corta el pan en dados y fríelos en una sartén con un buen chorro de aceite. Cuando estén dorados, escúrrelos y espolvoréalos con perejil picado. Sirve el guiso con los costrones de pan frito.

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