28 DE NOVIEMBRE

28 DE NOVIEMBRE

Gazpachos manchegos

Una tradicional receta que tiene numerosas variedades en nuestro país. En esta ocasión, la receta del gazpacho que hemos elegido es la de la Mancha.

Ingredientes (4p):

Consejo: Tal vez os estéis preguntando dónde se pueden comprar las tortas cenceñas. En La Mancha, en todas tiendas de alimentación, pero saliendo de allí, cada vez más supermercados ofrecen este producto en sus estanterías.

  • 150 g de tortas cenceñas
  • ½ conejo de monte
  • 1 perdiz
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal Maldon ahumada
  • pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 2 ramas de tomillo
  • perejil

Elaboración:
Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela amplia y baja. Trocea la perdiz y el conejo, sazona y fríelos un poco. Reserva la cazuela para freír las verduras. Pasa las carnes a la olla, cubre con abundante agua, agrega unos granos de pimienta, la hoja de laurel y la cabeza de ajos cortada por la mitad. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 30 minutos. Retira y desmiga las carnes. Reserva el caldo. Pica finamente la cebolla y el pimiento. Ponlos a pochar en la cazuela donde has frito las carnes. Cuando esté bien pochado, pela el tomate, pícalo finamente y añádelo. Sazona. Incorpora la carne desmigada a la cazuela de las verduras. Vierte el caldo resultante de cocer las carnes (1 litro), un par de ramas de tomillo y las tortas. Pon a punto de sal y cuece el conjunto durante 10-12 minutos. Sirve y espolvorea con perejil picado.

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