PESCADO, FUENTE DE OMEGA 3

PESCADO, FUENTE DE OMEGA 3

Gallo con tartar de tomate y aceitunas negras

El pescado es una magnífica fuente de omega 3. En este caso, la receta de karlos Arguiñano es un pescado como el gallo, fácil de preparar y delicioso de comer.

Ingredientes 4 personas):

  • 3 gallos (hermosos)
  • ½ kilo de tomates
  • 12 aceitunas negras
  • 3 hojas de gelatina
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta perejil

 

Elaboración:

Para hacer el tartar, pela los tomates, pícalos en dados y escúrrelos. Añade los tomates a un bol. Reserva el caldo y las peladuras. Pica las aceitunas negras finamente y colócalas en el bol. Añade un poco de perejil picado. Incorpora 1 cucharada de aceite. Sazona. Mezcla bien. Reserva. Remoja las gelatinas en agua y déjalas unos minutos.

Coloca en un cazo 300 ml. de agua y las peladuras del tomate. Añade el jugo del tomate y deja reducir a la mitad. Cuela y añade las gelatinas remojadas. Mezcla bien hasta que se deshagan y deja reposar 2-3 minutos. Añade al bol, mezcla y rellena 4 recipientes individuales. Mantén en el frigorífico hasta que cuajen. Desmolda y reserva.

Saca los filetes de gallo, y colócalos sobre una placa de horno untada de aceite. Salpimienta, dóblalos por la mitad  y riégalos con una gotita de aceite. Hornea a 200º C durante 5 minutos (con el horno precalentado). Sirve el gallo y acompaña con el tartar. Rocía con una gotita de aceite y decora con una hojita de perejil o con perejil picado.

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