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Filetes de rodaballo con salsa de mejillones

Después de los excesos navideños, lo mejor para comer es un plato de pescado acompañado de una guarnición muy sabrosa. La receta de Karlos Arguiñano es muy sencila de elaborar.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: A la hora de cocer los mejillones desechar los que están abiertos.

  • 2 rodaballos
  • 1 kg. de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml. de leche evaporada
  • ½ vaso de vino blanco
  • 1 vaso de agua
  • harina y huevo batido (para rebozar)
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil

 

Elaboración:

Limpia los mejillones y cuécelos en una cazuela con un vaso de agua. Cuando se abran, retira las conchas y reserva la carne y el caldo por separado. Para la salsa, pica la cebolla finamente y ponla a pochar  hasta que coja color en una cazuelita con un chorrito de aceite. Sazona. Pela el tomate, pícalo, añádelo y cocínalo. Vierte el vino, dale un hervor y agrega 1 vaso del caldo resultante de cocer los mejillones y la leche evaporada. Cocínalo a fuego suave durante 15 minutos. Pica la mitad de los mejillones finamente y añádelos. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Saca los filetes del rodaballo y quítales la piel. Salpimienta. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite y un diente de ajo con piel durante 1 minutos por cada lado. Sirve la salsa de mejillones y coloca encima el rodaballo rebozado. Adorna con el resto de los mejillones. Decora con una hojita de perejil.

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