RECETA 29 DE JUNIO

RECETA 29 DE JUNIO

Fideuá de Gandía

En la localidad valenciana de Gandía no solo tienen una playa fantástica a la altura de las mejores del país, también elaboran una fideuá para quitarse el sombrero. Karlos Arguiñano prepara esta receta para que todos la aprendamos.

Ingredientes 6 personas:

  • 1,5 kg pescado variado
  • 600 gr. de fideos (del número 4)
  • 6 cigalas
  • 6 gambas rojas
  • 500 gr. de cola de rape
  • 150 gr. de tomate
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 litros de agua
  • aceite oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • perejil
  • 1 limón (opcional)

 

Elaboración:

Trocea los pescados y cuécelos en una cazuela grande con 3 litros de agua y unas ramas de perejil durante 15-20 minutos. Sazona. Cuela y reserva. (Hay que conseguir 2,5 litros de caldo). Coloca la paella al fuego con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade las cigalas y las gambas y sofríelas bien. Retíralas y resérvalas.

Pela y pica los dientes de ajo finamente y añádelos a la paella. Agrega también el pimentón y rehógalo un poco. Ralla el tomate y añádelo. Remueve e incorpora la cola de rape troceada. Salpimienta y sofríela un poco para que coja el color y el sabor de los otros ingredientes. Agrega los fideos, sofríelos brevemente y vierte el caldo de pescado. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.

Hiérvelos durante 10 minutos a fuego normal. Baja el fuego y cocínalos durante 5 minutos más. Apaga el fuego, añade las cigalas y las gambas y vierte el jugo que han soltado. Cubre con un paño y deja que repose durante unos minutos más. (Si deseas decora con un limón y con una ramita de perejil).

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.