DEL HUERTO A TU MESA

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Ensalada de judías verdes

Plato fresquito y ligero. El calor vuelve a apretar en estos últimos días de septiembre, y a pesar de que el verano se acaba las ensaladas no pueden faltar en tu mesa. Karlos Arguiñano nos enseña una receta de excepción para hacer una riquísima ensalada de judías verdes.

Ingredientes (4personas): 

Consejo:Para que las judías verdes se mantengan verdes, una vez cocidas, puedes introducirlas en un bol con agua fría.

  • 800 gr. de judías verdes
  • 1 lomo de bacalao (desalado)
  • 2 patatas
  • 1 zanahoria
  • 2 huevos
  • 2 dientes de ajo
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • vinagre de grosella
  • sal

 

Elaboración:

Pela y pica los dientes de ajo y colócalos en un bol. Cubre con 150 ml. de aceite y deja macerar durante unos 15 minutos. Escalda brevemente el lomo de bacalao durante un minuto en una cazuela con agua hirviendo. Escurre, sepáralo en láminas y mételo en el bol con el ajo y el aceite. Reserva.

Cuece los huevos en una cazuela con agua hirviendo y sal durante 10 minutos. Refréscalos, pélalos, reserva una yema y pica el resto. Reserva.

Limpia las judías verdes (retirándoles las puntas y los hilos) y córtalas por la mitad a lo largo. Pon abundante agua a calentar. Cuando empiece a hervir añade las judías verdes con un poco de sal y cuécelas durante 10-12 minutos a fuego medio. Escurre y resérvalas.

Pela y corta las patatas en dados y fríelas. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Sazona.
Para la vinagreta, cuela el aceite de ajo a otro bol (Reserva el bacalao). Aplasta una yema de huevo y añádela al bol del aceite. Riega con un chorrito de vinagre de grosella y mezcla bien.

Coloca las judías verdes, el bacalao, las patatas, la zanahoria rallada y los huevos picados en una fuente amplia. Monta la ensalada a tu gusto. Aliña con la vinagreta y sirve.

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