8 DE ENERO

8 DE ENERO

Endibias guisadas con jamón cocido

Sencilla, natural, liguera y muy sana. Así es la receta que en esta ocasión elabora Karlos Arguiñano. Unas deliciosas endibias como antes nunca las habías tomado.

Ingredientes (4p.):

Consejo: A la hora de dorar las endibias, os recomiendo que las tapéis porque al contener un poco de agua, salpican más de lo habitual.

  • 8 endibias
  • 250 g de jamón cocido
  • 300 g de carne de cocido
  • 1 hueso de ternera
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 3 tomates pera
  • 4 tomates deshidratados
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • orégano
  • perejil

Elaboración:

Pela los ajos y la cebolla, trocea y colócalos en la olla rápida. Sazona. Agrega la carne, el hueso y unas ramas de perejil. Cubre con agua (no demasiada), tapa la olla y cuece el conjunto durante 15 minutos. Reserva la carne para otra ocasión y cuela el caldo. Cuece las endibias en una cazuela con abundante agua durante 4 minutos. Sazona. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Dora las endibias en una sartén con aceite a fuego no muy fuerte. Resérvalas. Para la salsa pica la cebolleta finamente y ponla a pochar. Agrega los tomates frescos pelados y cortados en daditos. Añade también los tomates deshidratados en tiritas. Sazona y adereza con el orégano. Rehoga el conjunto. Incorpora las endibias y salpimienta. Añade un poco de caldo. Mezcla y guisa el conjunto durante unos 6-7 minutos para que se mezclen los sabores. Introduce el jamón cortado en cuadraditos. Deja cocinar un par de minutos. Sirve y adorna con un poco de perejil picado.

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