RECETA 11 DE JUNIO

RECETA 11 DE JUNIO

Empanada de anchoas en escabeche

Las anchoas en escabeche son una delicia gastronómica que todos seberíamos probar. Karlos Arguiñano elabora una sabrosa empanada con este relleno. Es una receta muy sencilla y un plato lleno de vitaminas.

Ingredientes 4 personas:

Consejo: Al colocar el relleno de la empanada, es importante dejar los bordes sin rellenar para que luego tengamos espacio para poder cerrarla sin problemas.

  • 2 masas para empanada
  • ½ kg. de anchoas
  • 2-3 tomates (800 gr.)
  • 1 huevo
  • sal
  • azúcar
  • perejil

Para el escabeche:

  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 2 zanahorias
  • 100 ml. de vino blanco100 ml. de aceite de oliva virgen extra100 ml. de vinagresal2 hojas de laurel1 cucharadita de tomillo10 granos de pimienta

Elaboración:

Para hacer el escabeche, pon en una cazuela el aceite, el vinagre y el vino blanco.  Pela las zanahorias, córtalas en medias lunas y añádelas. Pela las cebollas, córtalas en dados grandes e incorpóralos. Retira la hoja exterior de los puerros, lávalos, córtalos en medias lunas y agrégalos. Añade también las hojas de laurel, la cucharadita de tomillo y los granos de pimienta. Pon a punto de sal y cuece todos los ingredientes durante 25 minutos. Retira las hojas de laurel y tritura el resto de los ingredientes.

Pela los tomates, córtalos en dados, agrega una pizca de sal y otra pizca de azúcar y cocínalos aproximadamente 25 minutos. Machácalo un poco con un tenedor y reserva.
Limpia las anchoas, eliminándoles la cabeza, las tripas y la espina central. Sazónalas. Desenrosca la masa y extiéndela con su papel sobre una bandeja apta para horno. Pon en la base una capa de tomate, encima una capa de anchoas y otra de las verduras trituradas del escabeche. Cubre con otra lámina de masa para empanada y ciérrala pellizcando los bordes. Unta la empanada con el huevo batido, hazle un par de cortes con la tijera para que salga el vapor y hornéala a 200º C durante 20 minutos aproximadamente (con el horno precalentado). Sirve y decora con una hojita de perejil.

Los mas vistos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.